タコの下ごしらえ

最近、居酒屋さんでの忘年会も多いのではありませんか?
 
今回はなかなか家庭では手間がかかってとっつきにくい炊き物をご紹介させていただきます。
 
タコと言うと弾力のある食感がとても美味しい食材ですが、
《柔らか煮》とは、じっくり長時間煮込むことで「タコのムチムチと結合した繊維を解き」柔らかくしてしまうという調理法です。
 
まずはタコの《汚れやヌメり》をとります。
色々な方法がありますが、今回は小麦粉をまぶしてもみ洗うことでヌメりと汚れを落とします。
その後サッと湯通しして洗い流せばヌメりと汚れは無くなります。